Jeg har gått i de fleste fellene.
Da jeg begynte å kjøpe vin som ung sommelier var det ikke forholdene for vinen som stod i høysetet. Blant de første vinene jeg kjøpte for videre lagring, var Champagne Lansons Gold Label 1996. Jeg la tre flasker i sengetøyskuffen under sengen, det kaldeste stedet i leiligheten min på den tiden. Flaskene fikk ikke ligge lenge, de ble åpnet på et nachspiel et par uker senere. Med andre ord, et totalt mislykket første forsøk på å modne vin hjemme. Jeg lærte likevel en viktig lekse: kjøper du vin for modning, bør du også alltid sørge for å ha nok drikkevin tilgjengelig som buffer mot at du drikker vinene du egentlig hadde tenkt å la forbli i horisontalen.
Apropos horisontalen – det er når de mest ekstreme temperaturene kryper inn i vinkjelleren din at du merker best at du har lagret vinen feil. I mitt profesjonelle liv har jeg opplevd begge deler, både knuste flasker med vinslush inni, etter en frostnatt og at korkene har sprettet veggimellom etter at en ødelagt kompressor i et vinskap sørget for at temperaturen ble 45 heller enn 11 grader i skapet. Det ble en dyr fornøyelse for jobben min på tidspunktet. Det er to lærepunkt å ta med seg. Det ene er at selv om det som regel går bra med vinskap, er vinrom med egne kjølemaskiner tryggere hvis verdiene blir store nok. Fordi rommet alltid har større volum, skal det mye til for at kjølemaskinen skal klare å koke vinen hvis det skjer noe galt. Det andre er å beskytte vinen også mot temperaturer under frysepunktet.
Etter å ha hatt ansvar for forholdsvis store vininnkjøp over mange år, er det likevel ikke disse ekstremtilfellene som sitter igjen i pannebrasken. Det er de mange mindre skuffelsene: som når du smaker flaske etter flaske av en bra vin fra en bra årgang, for eksempel fra Burgund – og vinen ikke har tålt årenes løp særlig bra. Når det ikke er noe definert feil med vinen, men den bare smaker litt kjedeligere enn du hadde ønsket deg. Når kompleksiteten mangler. Når du vet at grunnen er at den har blitt lagret for varmt.
En vin som er ment for modning blir ikke ødelagt av å stå et par måneder i romtemperatur. Så skjøre er ikke de fleste viner. Men samtidig – hvor lang tid går det før du begynner å merke forskjell? Er det et halvt år? Ett år? To? Min erfaring er at det er forskjellig fra vin til vin. Og dessverre kan du ikke vite sikkert om vinen har tatt skade av å modnes for varmt før det er for sent.
Etter hvert som samlemanien har begynt å gjøre seg gjeldende, har verdien av vinsamlingen min hjemme begynt å beløpe seg til en grei sum. Da er jeg glad for at jeg har et system på plass for å sikre verdiene mine mot både ekstrem kulde, varme – og den snikende ødeleggende effekten litt for varm lagring har.
Lietuvių kalba