Manges inngang til modnede viner er en god rødvin med flere år på baken. Tanken om at hvite viner kan lagres, streifer deg ikke. Likevel er det faktisk ikke bare røde viner som utvikler seg med alderen. Hvite viner kan også bli mer komplekse og nyanserte over tid.  Det er to viktige faktorer for om en vin kan lagres